Répertoire des herbes

Le céleri (Apium graveolens) possède une histoire fascinante qui s’étend sur des milliers d’années. Il a son origine dans la région méditerranéenne et a d’abord été cultivé à des fins médicinales. Les anciens Grecs, Romains et Chinois l’utilisaient à la fois comme aromatisant et comme médicament. L’utilisation culinaire la plus ancienne du céleri date de 1623 en France. Au fil du temps, le céleri a évolué pour devenir le légume familier que nous connaissons aujourd’hui, avec de grandes côtes charnues et succulentes. Certaines variétés modernes ont éliminé la filandre associée au céleri traditionnel. Sa polyvalence continue de faire de lui un ingrédient populaire dans les soupes, les bouillons et les salades.